Cada 30 de noviembre se celebra en Argentina el Día Nacional del mate, uno de los máximos símbolos de nuestra cultura. Se trata de un festejo establecido por el Congreso mediante la ley 27.117, en conmemoración del nacimiento del comandante guaraní Andrés Guacurarí y Artigas (1778-1821), adoptado como hijo por el caudillo rioplatense José Gervasio de Artigas. La sommelier de mates, Josefina Armendares, habló en LA MAÑANA DE LA RADIO, sobre algunas propiedades, mitos y verdades que se debe tener en cuenta al momento de consumir esta infusión. “El mate es un gran estimulante del sistema central. Te calma porque es como un ritual, uno no se toma un mate a las apuradas. En un punto es relajante. Uno al tomarse un mate, tiene nutrientes, minerales y la mateína; es la mejor manera de despertarse”, dijo.
En esta línea, resaltó que el mate es un alimento por el porte de diversas vitaminas y aminoácidos. “El mate es un alimento de ahorro porque potencia. Cuando uno tiene una dieta baja, el mate complementa. Se tiene vitaminas, minerales, antioxidantes y muchas enzimas. Es muy nutritivo”, explicó Armendares y agregó sobre algunas propiedades: “A veces depende de las combinaciones que se hagan para que se genere acidez. Las hierbas son hepato protectoras y contrarrestan la acidez. El mate te pone alerta, es bueno para estudiar, trabajar ya que es un estimulante. No altera los patrones del sueño, a diferencia del café”.
Armendares además tiene otra profesión, la de ingeniera agrónoma, por lo que comentó que continúan realizándose estudios a la yerba mate. “Yo creo que se siguen estudiando las propiedades de la Yerba Mate. Hay muchas cosas, para la cosmética, la nutrición del pelo y la piel, las cuestiones medicinales. Los guaraníes los usaban hasta para curarse las heridas, inclusive ellos seguro sabían sobre diversas utilidades. Hay miles de beneficios y muchos estudios que se realizan”, explicó la ingeniera agrónoma.
“Hay una temperatura ideal. No es recomendable tomar el mate con agua hervida. Para poder aprovechar el mate en todos sus matices, la temperatura no debe exceder los 100° C. Uno debe ir controlando”, recomendó al ser consultada.
Casi al final de la comunicación, explicó la forma correcta de curar al mate, una duda que inunda a todo aquel que tiene un mate recién comprado. “Para curar un mate, se lo debe dejar tres días seguidos con yerba usada, luego lo dejás al aire, lo limpiás y ya está listo para poder usarlo”, finalizó.