El Departamento de Bromatología de Bella Vista anunció la realización de una capacitación específica sobre manipulación de alimentos para personas con celiaquía, que se llevará a cabo este sábado 28 en el Centro Integrador Comunitario (CIC).
En diálogo con CABLEINFORMA, el referente del área, José Pérez Galarza, explicó que esta propuesta busca profundizar un aspecto clave dentro de la formación obligatoria para la obtención del carnet de manipulación segura de alimentos. “La ANMAT incorporó este contenido como obligatorio, por eso decidimos abordarlo también de manera específica”, indicó.
La capacitación está dirigida tanto al sector gastronómico como a personas con celiaquía y a quienes conviven con esta condición, con el objetivo de brindar herramientas para una correcta manipulación de alimentos. Según detalló Pérez Galarza, la enfermedad requiere cuidados estrictos: “La celiaquía es autoinmune y crónica. La única forma de evitar los síntomas es no consumir gluten”.
En ese sentido, remarcó la importancia de prevenir la contaminación cruzada, ya que el gluten —presente en trigo, cebada y centeno— es altamente contaminante. “Es muy volátil, como el talco, por lo que puede afectar fácilmente otros alimentos si no se toman los recaudos necesarios, tanto en el ámbito comercial como en el hogar”, explicó.
El funcionario también señaló que, en muchos casos, cuando hay una persona celíaca en la familia, toda la dinámica alimentaria debe adaptarse para garantizar su bienestar. Además, reconoció que los productos aptos suelen tener un costo más elevado y menor disponibilidad, lo que representa una dificultad adicional.
Respecto a los controles, aseguró que se supervisa el cumplimiento de normativas en comercios y supermercados, aunque admitió que la oferta de productos puede ser limitada. “La ley se cumple, pero no todos los comercios están obligados a ofrecer estos productos”, aclaró.
Por otra parte, destacó que existe una creciente conciencia en la comunidad sobre la importancia de la manipulación segura de alimentos. “Cada vez más personas se acercan a consultar o a tramitar el carnet. Hay interés en hacer las cosas bien”, sostuvo.