El pasado sábado se llevó adelante un nuevo encuentro del Grupo de Celíacos en el Centro Integrador Comunitario (CIC), en el marco de la entrega mensual de módulos alimentarios enviados por el Ministerio de Desarrollo Social de la Provincia. La jornada incluyó además una charla informativa y un espacio de intercambio de experiencias.
“Hace 30 años que estoy en esto”
Durante el encuentro, Estela Morales, una paciente con más de tres décadas de experiencia conviviendo con la celiaquía compartió su testimonio y destacó los avances logrados en materia de información y acceso a recetas.
“Hace 30 años más o menos que estoy en esto. No fue fácil el comienzo, pero hay que ir capacitándose y ver otras opciones”, expresó. Recordó que en sus inicios no existían las herramientas digitales actuales: “Antes no había internet como ahora. Hoy buscás cómo hacer un pan y lo encontrás enseguida; hace 30 años no”.
Señaló que el aprendizaje fue progresivo y que muchas veces implicó prueba y error: “Al principio tiré muchas cosas, nadie comía. Después le fui agarrando la mano”.
En relación a los costos, reconoció que los productos específicos suelen ser elevados, aunque destacó alternativas accesibles: “Para el que quiere cocinar se amaña. Hay mandioca, batata, papa, y todo sirve para hacer masas aptas para celíacos”.
También advirtió sobre los riesgos al comer fuera del hogar, principalmente por la contaminación cruzada. “Salir a comer afuera es un riesgo. Donde se hace trigo no se hace para celíacos. Hay que saber cómo utilizan los utensilios”, explicó, marcando la necesidad de mayor control y conciencia en el sector gastronómico.
Ordenanzas y desafíos en restaurantes
Desde el Concejo Deliberante, se planteó la importancia de revisar el cumplimiento de normativas vigentes que obligan a los restaurantes a ofrecer opciones aptas para personas con celiaquía.
Se indicó que existe una ordenanza en vigor que exige la inclusión de productos sin TACC en las cartas, aunque en algunos casos no se estaría aplicando correctamente. “Vamos a tomar iniciativas para trabajar en conjunto con los restaurantes”, señalaron.
Asimismo, se reconoció que para muchos comercios implica una inversión adicional contar con espacios y utensilios diferenciados, pero se remarcó que existen herramientas y experiencias en otras localidades que podrían replicarse para facilitar la implementación.
El objetivo es generar un trabajo articulado que permita ampliar la oferta gastronómica segura para este grupo, que según se destacó, viene creciendo en la ciudad.
Entrega garantizada y acompañamiento integral
En el marco del encuentro también se realizó la entrega de las cajas para celíacos, que se distribuyen de manera recurrente desde el Ministerio de Desarrollo Social de la Provincia.
Desde el Ejecutivo municipal, la intendente Noelia Bazzi informó que el grupo pasó de menos de 60 personas en sus inicios a 75 beneficiarios en la actualidad, reflejando un crecimiento sostenido.
Se destacó además que la entrega de los módulos está garantizada durante todo el año, una tranquilidad importante para las familias, teniendo en cuenta el alto costo de los productos específicos y la dificultad para conseguirlos en algunos puntos de venta.
Además de la distribución de alimentos, el municipio comenzó a complementar cada entrega con charlas y talleres breves, con el objetivo de que el encuentro no sea solo administrativo sino también formativo.
En ese sentido, se valoró el compromiso del propio grupo, cuyos integrantes muchas veces se ofrecen para compartir recetas, consejos y estrategias de cocina adaptada. “Después de tantos años adaptando la alimentación familiar, surgen ideas y soluciones que es importante compartir”, remarcaron.