Tomates acordeón

Ingredientes

•  4 tomates
•  2 bolas queso mozzarella
•  hojas albahaca fresca
•  50 g queso parmesano rallado
•  50 g piñones
•  1 diente de ajo pelado
•  50 ml aceite de oliva
•  piñones tostados para decorar
•  sal

1. Prepara el pesto

Coloca las hojas de albahaca en un vaso de batidora junto con el parmesano rallado, el ajo, los piñones, el aceite de oliva y una pizca de sal. Tritura hasta conseguir un compuesto uniforme.

2. Corta los tomates

Lava los tomates, elimina el rabito y córtalos a láminas sin llegar a la base, en forma de acordeón.. 

3. Distribuye el queso

Corta las mozzarellas a láminas. Distribuye el queso entre los espacios de los tomates. Adereza con sal y el pesto que hemos preparado. Reparte los piñones y unas hojas de albahaca y sirve.

¡A DISFRUTAR!