Desde el Departamento de Bromatología de Bella Vista, Leticia Vargas brindó detalles sobre los controles que se vienen realizando en comercios y emprendimientos gastronómicos de la ciudad, además de los avances en la regulación de cocinas comunitarias y las capacitaciones sobre manipulación segura de alimentos.
Vargas explicó que las inspecciones se realizan de manera aleatoria y rotativa en distintos sectores de la ciudad y que durante las últimas semanas se registró una importante actividad de control.
“Tuvimos una semanita cargada de trabajo. Lo que más se notó en las inspecciones fue la falta de carnet de manipulación de alimentos y algunas confusiones por parte de comerciantes que se olvidaron o no entendieron que debían tramitarlo”, señaló.
En ese sentido, remarcó que desde el área se insiste permanentemente en las recomendaciones básicas vinculadas a la correcta manipulación de alimentos y al cumplimiento de las normas sanitarias.
“Siempre recordamos cómo deben trabajar y cuáles son las medidas básicas de higiene y seguridad”, indicó.
La funcionaria también confirmó que el municipio continúa organizando nuevos cursos para la obtención y renovación del carnet habilitante de manipulación de alimentos, debido a la importante demanda registrada.
“Tenemos mucha gente inscripta, tanto personas que necesitan renovar el carnet como emprendedores que quieren iniciar un negocio. Es algo que tenemos en agenda y estamos organizándonos institucionalmente para avanzar con nuevas capacitaciones”, explicó.
Por otra parte, Vargas se refirió al trabajo conjunto que mantienen con el Concejo Deliberante en torno a la regulación de las cocinas comunitarias y la venta de alimentos elaborados desde domicilios particulares.
“Nos reunimos esta semana con el Concejo porque el Código Alimentario Argentino ya contempla este tipo de actividades y nosotros, como autoridad sanitaria, tenemos la potestad de controlar esos alimentos”, afirmó.
Según detalló, hasta el momento el área sugería a los emprendedores tramitar habilitaciones bajo la modalidad de viandas a domicilio, aunque ahora buscan establecer un marco regulatorio más amplio y específico.
“Lo que se habló fue tratar de darle un marco más completo para que todos puedan trabajar de manera correcta”, sostuvo.
Además, invitó a todas las personas interesadas en regularizar su situación o recibir asesoramiento a acercarse al Departamento de Bromatología.
“Muchos vecinos ya vinieron a consultar y siempre tratamos de orientarlos dentro del marco legal vigente”, expresó.
Respecto al nivel de conocimiento que existe en la ciudad sobre manipulación segura de alimentos, Vargas consideró que en general los comerciantes trabajan de manera adecuada, aunque admitió que siempre existen detalles por corregir.
“No podría poner una calificación, pero en líneas generales están bien. Siempre hay cositas para mejorar y recomendaciones que hacer”, señaló.
También destacó la buena predisposición de los comerciantes ante las observaciones realizadas por el personal de Bromatología.
“La gente suele aceptar las sugerencias. Nosotros somos bastante flexibles con los plazos porque entendemos que nuestro trabajo es educar, no castigar”, remarcó.
En relación con las bajas temperaturas registradas en las últimas semanas, Vargas advirtió que el frío no elimina los riesgos alimentarios y explicó que durante esta época aparecen otros problemas vinculados principalmente al congelamiento y descongelamiento de alimentos.
“Ahora quizás no tenemos el problema de las altas temperaturas, pero muchas personas recurren al congelamiento para prolongar la vida útil de los alimentos y ahí pueden producirse fallas al momento de descongelar y volver a vender el producto”, explicó.
Por ese motivo, indicó que las inspecciones se vuelven más minuciosas durante el invierno, especialmente en lo referido a las características organolépticas de los alimentos que podrían evidenciar riesgos sanitarios.