Productores y carniceros rurales participaron de una reunión informativa en la que se abordaron nuevas exigencias vinculadas a la comercialización de carne y la eliminación de la faena rural, una medida que implicará que los animales destinados al consumo deban pasar por establecimientos habilitados para su control sanitario.
En diálogo con CABLEINFORMA, el carnicero rural Adrián Fernández manifestó su preocupación por el impacto que las nuevas disposiciones podrían tener sobre los pequeños productores de la zona.
“Las nuevas puntualidades que se están planteando vienen de una orden superior y tenemos que acatarnos a las nuevas condiciones que nos piden, que son eliminar la faena rural y ponernos al día con toda la documentación para poder faenar en el matadero o, en su defecto, bajar carne desde algún frigorífico para abastecer a las carnicerías rurales”, explicó.
Fernández señaló que muchos trabajadores del sector desarrollan una actividad de pequeña escala y dependen directamente de este sistema para sostener sus ingresos. “Nosotros somos pequeños productores y tenemos ese emprendimiento. Básicamente vivimos de eso. Faenamos un animal por semana y con eso nos manejamos. Es un cambio muy brusco para nosotros y estamos viendo qué solución podemos encontrar”, sostuvo.
El productor indicó que la obligatoriedad de trasladar los animales al matadero implicará nuevos costos operativos que terminarán impactando en el precio final de la carne.
“Va a ser un cambio total para nosotros. Somos pequeños productores y eso va a llevar a encarecer la carne. Entre el traslado, los trámites y los gastos que se generan, calculamos que podría haber un incremento de entre un 25 y un 30 por ciento”, afirmó.
Según comentó, los participantes de la reunión manifestaron distintas opiniones sobre la medida, aunque coincidieron en la necesidad de contar con más información y acompañamiento para adaptarse a las nuevas exigencias.
“Salimos con sensaciones encontradas. Entendemos que son normativas que hay que cumplir, pero necesitamos asesorarnos bien para tomar la mejor decisión. Lo ideal sería poder reunirnos con la intendente para que nos explique cómo seguirá nuestro trabajo y qué alternativas existen para los pequeños productores”, expresó.
Por su parte, el responsable administrativo del Matadero Local, Gerardo Soloaga, explicó que el procedimiento sanitario vigente contempla controles previos a cada faena y remarcó que el establecimiento se encuentra preparado para recibir a los productores que deban adecuarse al nuevo esquema.
“El ingreso de hacienda tiene un horario determinado y siempre se trabaja con autorización policial. Una vez aprobada la documentación, se procede a la faena, que tiene todo un proceso sanitario y de control. Después la carne se distribuye con la cadena de frío correspondiente”, detalló.
Soloaga aclaró que el requisito de contar con autorización y documentación sanitaria no es nuevo para quienes ya trabajan dentro del circuito formal.
“Nosotros no faenamos si no existe la autorización correspondiente. Eso siempre fue así. Lo que ocurre ahora es que más productores deberán incorporarse a este sistema”, señaló.
Asimismo, indicó que el matadero cuenta con capacidad para atender la demanda que pueda surgir a partir de la implementación de las nuevas exigencias, siempre que los productores cumplan con los requisitos administrativos y sanitarios establecidos.
“Estamos preparados para trabajar con todos los carniceros que tengan su matrícula y la documentación correspondiente. Ahora son ellos quienes deberán organizarse y adecuarse a este nuevo esquema para poder continuar con la actividad”, concluyó.
La medida genera inquietud entre los productores rurales, quienes consideran que la adaptación requerirá inversiones y cambios en la forma de trabajo habitual. Mientras tanto, esperan nuevas reuniones y definiciones que permitan aclarar el alcance de las exigencias y evaluar posibles alternativas para los pequeños emprendimientos de la zona.